普洱茶跟黑茶的区别

学习啦  华华   2018-12-04 10:52:49

  黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料,制成的初制毛茶;普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料,经自然发酵陈化,或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。现在,就来看看以下两篇文章来区分一下。

  普洱茶与黑茶的区别探析

  湖南黑茶与云南普洱茶都属于黑茶系列,二者有相似的一面,又有不同的一面,现在就这两个方面介绍一下这两种茶叶!

  一、相近方面

  1.形状变化

  湖南黑茶和云南变洱茶最初都是以篓装散茶出现的,后来了便于运输,装得更多,又防茶叶挤碎,就适量喷水使茶叶润软,后紧筑于篓内为之紧压茶;再后来逐渐发展为砖茶、团茶等紧压茶。

  2.消费历史

  湖南黑茶和云南普洱茶早期主要销往北方和西北边疆地区,后来逐步销往中原广大地区(甚至进贡朝廷),再后来销往沿海地区和海外,并且有一部分成为收藏品。

  3.保健功能

  湖南黑茶和云南普洱茶不仅有去腻功效而且对预防高血指、高血压有比较明显的效果。正因具有这一功效,才得到边疆以肉食为主的少数民族喜爱,并且“宁可三日无粮,不可一日无茶”。

  4.增值功能

  湖南黑茶和云南普洱茶在一定的条件下,在一定的时期内,都可以存放,并且会不断陈化,茶性发生转变,口感不断变好,达到较高境界,从而价值不断增高。正因这一魅力,这两种茶都具有较高的收藏价值。

  二、两者区别

  1.制作工艺

  发酵工序:湖南黑茶(不含临湘青砖)在制作过程中原料黑毛茶在干燥前渥堆发酵,云南普洱茶原料晒青毛茶在干燥前一般不发酵。

  干燥方式。湖南黑茶(这里指安化黑茶)原料黑毛茶用七星灶松柴明火烘干;云南普洱茶原料一般都是晒干。

  2.产品品种数量

  云南普洱茶分生茶和熟茶,湖南黑茶则不分生熟。总体上看,云南普洱茶产品品种数量比湖南黑茶多。

  紧压茶:湖南黑茶有砖茶、饼茶、花卷茶(千两茶);云南普洱茶有砖茶、饼茶、沱茶、柱茶、龙团茶、金瓜葫芦组合塔茶等等。

  散茶:湖南黑茶有芽尖、天尖、生尖、贡尖;云南普洱茶:春芽、春蕊、春尖(传统生茶散茶)、宫廷礼茶1级、3级、5级、7级等(熟茶)。

  3.茶树品种

  湖南黑茶主要品种有安化云台山大叶种、小叶群体品种、无性系新品种(到底哪些品种适制湖南黑茶,有待研究。云南普洱茶除了众多的大叶乔木群体种和特殊的紫芽茶外,还有不同古茶山上的古茶大树茶(如新老六大茶山、板山、冰岛、哀牢山等),每座山上的古茶大树茶的茶性都具显著特征(班章茶刚烈霸气、易武茶柔润绵长,景迈茶香甜持久等。

  4.品饮口感

  因为湖南黑茶原料是用七星灶明火烘干的,温度较高,大部份活性酶被杀死;云南普洱茶原料是晒干的,温度较低,活性酶仍有活力。所以,在以后的陈化过程中,云南普洱茶的变化更丰富。存放到一定年份后,两种茶的口感区别比较明显,笔者曾同时对比品饮80年代的湖南黑茶(安化千两茶)和云南普洱茶(中茶生饼),感觉到两种茶都比较滑、润;云南普洱茶的层次感、回甜感更强,茶气更足,湖南黑茶陈香味更强,并带有很明显的松烟香。

  5.敬奉茶祖

  炎帝神农氏被尊为中华民族的始祖之一,人们多认为炎帝神农氏为茶的发现者。据历史记载,湘楚大地是神农氏的主要活动之地,辞世后葬于湖南炎陵县。所以,湖南黑茶产区敬奉炎帝为茶祖。

  云南有的少数民族敬奉孔明为茶祖。云南地处边陲,远离中原。普洱茶产区大都是少数民族聚居地,少数民族对汉文化不甚了解,可是云南人不祭神农为“茶祖”而偏偏祭拜孔明。

  普洱茶与黑茶的区别

  听过不少朋友在喝普洱茶(熟)时会说一句“来,喝点黑茶吧”。普洱茶泡开后汤色呈深红色,香气四溢,乍一看的确如黑茶一般,于是便有不少茶友直接将其称之为“黑茶”。然而,以色辩物的原则并不适用于熟普洱茶,熟普洱茶制作过程中有经过渥堆发酵,其内含物质的氧化反应主要是真发酵——也就是微生物氧化,因而茶色呈红褐色,泡出茶汤颜色为深红色,较容易被误会为“黑茶”。

  其实,无论从原料还是外观或是制作方式,都有着本质的不同。

  原料区别

  黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料,制成的初制毛茶;普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料,经自然发酵陈化,或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。

  制造方式

  黑茶主要做成紧压茶供边销,属于边销茶;普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶,可供边销、内销和外销。

  发酵工艺

  普洱茶是属于半发酵和后发酵茶叶。黑茶则是全发酵茶叶。

  色泽呈现

  普洱茶生茶可以明显可见茶叶鲜活性,熟茶则是显示出褐红色。黑茶经全发酵后呈现乌黑色泽。

  同时,根据《中国茶叶大词典》对基本茶类和再加工茶类的定义,基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。再加工茶类是以基本茶类的茶叶原料经再加工而形成的茶叶产品。普洱茶是以基本茶类中的晒青绿茶为原料,经过渥堆后发酵而形成的再加工产品,因此,不能归于黑茶类。

  从茶类发展的先后看,普洱茶最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》,距今一千多年,起始年代更早。而黑茶起源于11世纪前后的宋代,普洱茶在前,黑茶在后,按照茶类发展的先后来看,普洱茶也不能列入黑茶类。

  由此可见,普洱茶与黑茶之间从本质到类别都有不小的区别,各位茶友以后可别再喝错啦!


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